吉林印记江南臭鳜鱼

吉林印记江南臭鳜鱼

在吉林市，大概没有一种饮食能像臭鳜鱼引起这么大争议，11月14日，又是周末，和朋友聚会，我们争论了足足有三四个小时，最后才定下来吃臭鳜鱼。

有争论，是因为有人接受不了这个臭味，但是有人偏爱这一口味。

臭鳜鱼，闻起来臭，吃起来觉其很香很嫩。臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味。

徽州臭鳜鱼，自是一道名菜。唐朝诗人张志和曾有佳句：桃花流水鳜鱼肥！

臭鳜鱼的传说

臭鳜鱼这道菜诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。

话说有一年，徽州府来了个苗知府。这个人特别爱吃鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他的手下。因为徽州山高水急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。

这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼都死了。

幸好这王小二聪明，急中生智，忙叫挑夫把鱼收拾一下，然后在鱼身上抹上一层食盐，这样鱼还能吃。还找来一饭店厨师煎烧，别有一番风味。

王小二叫众挑夫饭后继续赶路，将臭鳜鱼尽快挑到徽州府。

王小二的哥哥王老大是个厨师。王小二一到徽州府，就让挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝的横幅拉出来，立即吸引了许多顾客，不少达官贵人、市井人家应约而来，品尝风味鳜鱼。大家吃过鱼后，都连连道好。

再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴，正在这时，王小二从府前街端了一锅风味鳜鱼送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口一尝，道：风味鳜鱼，名不虚传!

原来这风味鳜鱼闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状，味道超级好。

苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱，这就是臭鳜鱼的传说了。

我们去在这家店，在吉林市江南，中环滨江花园小区楼下的一楼，外面看地方不大，牌匾也不大，但是里面还很宽敞。

我们六点左右到的，正好饭店还没有多少人，就和店里的工作人员攀谈一会儿，今天人少一些，我们也正好图个安静。

臭鳜鱼应该是徽菜的代表，很有特色的一道菜，喜欢的人专好这一口，不喜欢的人一口都不想吃。

因为提前订了包房，所以鱼都已经备好了，来了就可以很快地做好。

我怕有朋友不喜欢吃这个鱼，在楼下买了点熟食，一个是备用，再一个是可以下酒。

好朋友特意从家里拿来的好酒，好菜一定要配上点好酒，这种小酌才更有诗意。

因为提前准备了材料，菜很快就上来了，一条臭鳜鱼被分成了两半，上面撒上了绿色的苏子叶，凭空给桂鱼增添了绿的艳丽，看着就很有食欲。

鱼做成了深红色，里面还放了圆葱，下面的酒精块点上，热气腾腾的鱼汤在翻滚着。

鱼肉外表已经呈深红色，应该是很入味儿了，闻着有点微臭的感觉，但是吃起来鱼肉特别鲜嫩，一种很奇怪的感觉。

鱼肉呈白色，很新鲜，但是最有滋味的还是鱼头，类似发酵的臭味要更大一些，但是吃起来，一种特别的鲜香。

还点了一个特色菜，是她家的姜母鸭，一盘鸭肉都干了，肉有点干，但是鸭肉很紧实，切成一段一段放在碗里，肉皮也很入味，盛鸭肉的碗两边已经熏成黑色，吸收了人间烟火气，很有岁月的感觉。

我们就这样边吃边谈，这几道菜是很好的下酒菜，还点了一个老腊肉炒荷兰豆，味道还不错，腊肉也很正宗，可惜量有点小，几筷子就吃没了，可能和最近猪肉涨价有关吧！

吃到一多半的时候，店家又赠送了个拌菜，名叫巧妇板筋，吃起来也很不错。

酒肉相辅，欢言满席，大家都很开心，不觉已是深夜。

岁月悠然，茶知冷暖，给灵魂一个出口，让美食入驻，人间烟火气，最抚凡人心。夜深沉，眷恋不舍，各自道别，尽欢而散。

感觉一条小小的臭鳜鱼，也有自己的灵魂，让我们人生又多了一种别样味道。